Куриное крыло — простая еда, но у плоской средней части есть две тонкие кости, из-за которых на тарелке часто остаётся заметно больше мяса, чем кажется. Удобная техника действительно существует: сначала отделить хрящевой конец, затем вынуть одну или обе кости и уже после этого съесть мясо почти одним куском.
Это не «единственно правильный» способ есть крылышки. Если привычнее обгладывать их по кругу — ничего плохого. Но метод с удалением костей особенно удобен для крылышек с липким соусом: меньше движений руками и меньше мяса остаётся между костями.
Как разобрать плоскую часть крыла
Плоская часть, или wingette, находится между плечевой частью крыла и кончиком. Дайте готовому крылышку немного остыть, чтобы его можно было уверенно держать пальцами. Найдите более широкий суставной конец и аккуратно покрутите его: хрящ и соединительные ткани должны отделиться без усилия.
После этого возьмитесь за более тонкую кость, слегка проверните её и потяните наружу. Если мясо приготовлено до мягкости, кость обычно выходит чисто. Со второй костью поступите так же. Оставшийся кусок удобно есть целиком или разделить на два укуса.
С барабанчиком этот трюк почти не нужен: там одна основная кость, поэтому проще вращать крылышко и снимать мясо по кругу.
По теме: Удивительный трюк Алекса Гуарнашелли для хрустящей курицы-гриль.
Почему кости иногда не выходят
Если кость сопротивляется, не тяните силой. Чаще всего причина в структуре конкретного крыла или в том, что соединительная ткань ещё плотная. Это не означает автоматически, что курица сырая: готовность определяют не по тому, насколько легко выходит кость, а по температуре в самой толстой части.
Для всей птицы, включая крылья, USDA рекомендует минимум 74 °C (165 °F). Измерять температуру нужно пищевым термометром, не касаясь кости. Цвет мяса и прозрачность сока менее надёжны.
По теме: Как определить, правильно ли приготовлена ваша курица.
Если хочется «бескостных крылышек»
В меню под названием boneless wings часто скрываются кусочки грудки в панировке. Если важны именно вкус кожи и структура настоящего крыла, проще приготовить обычные крылышки, а кости удалить уже после готовности.
Для хрустящей кожи поверхность перед запеканием или грилем стоит хорошо обсушить. Соус лучше наносить ближе к концу приготовления или уже после него: сладкие соусы быстро темнеют и могут гореть.
