Рикотту можно заморозить, если важнее сохранить продукт, чем его идеально кремовую текстуру. При замерзании вода образует кристаллы, а после оттаивания часть сыворотки отделяется — поэтому сыр становится более зернистым.
Можно ли замораживать рикотту и как её использовать после разморозки: практический подход
Для заморозки разделите рикотту на порции, плотно закройте в контейнере или пакете и подпишите дату. Чем меньше воздуха внутри упаковки, тем меньше подсыхание и посторонние запахи.
Размораживайте сыр в холодильнике, а не на столе. После оттаивания перемешайте массу и при необходимости слейте отделившуюся жидкость. Повторно замораживать уже размороженную рикотту ради качества не стоит.
Что важно учесть
Лучшие применения после морозилки — блюда, где сыр всё равно нагревается и смешивается с другими ингредиентами: лазанья, запеканка, начинка для пасты, сырники или выпечка. Для тоста, десерта с мёдом или нежного крема лучше использовать свежую рикотту.
Если продукт долго хранился или вызывает сомнения по запаху и внешнему виду, заморозка не делает его безопаснее. Замораживать лучше свежий сыр, а не пытаться ‘спасти’ уже портящийся.
Подписывайте дату и храните продукт герметично: это помогает отделить вопрос качества от вопроса безопасности. Если появились плесень, необычный запах, повреждение упаковки или следы влаги там, где их быть не должно, продукт лучше не использовать.
Источник для проверки ключевых фактов: FoodSafety.gov: FoodKeeper.
Если тема вам полезна, на сайте также есть материалы Продукты, о которых вы не знали, что их можно замораживать и Как размягчить сливочный сыр.
