Куриные бёдра на кости часто стоят дешевле бескостных, а удалить одну основную кость дома несложно. Нужны устойчивая разделочная доска и небольшой острый нож: тупой инструмент заставляет давить сильнее и повышает риск соскальзывания.
Работайте с холодным мясом — оно плотнее и легче контролируется.
Найдите кость
Положите бедро кожей вниз. Пальцами нащупайте длинную кость и сделайте неглубокий разрез вдоль неё от одного конца к другому.
Не пытайтесь сразу прорезать глубоко. Сначала откройте кость по всей длине короткими движениями кончика ножа.
По теме: Как определить, правильно ли приготовлена ваша курица.
Освободите мясо по сторонам
Соскребайте мясо от кости, держа лезвие максимально близко к ней. Так меньше мяса останется на кости. Когда она почти полностью видна, аккуратно подведите нож снизу.
У суставного конца могут быть плотные сухожилия и хрящ. Перерезайте их точечно, не размахивая ножом.
Снимите кость и проверьте бедро
Поднимите свободный конец кости и завершите отделение. Проведите пальцами по внутренней стороне мяса: иногда остаётся маленький кусочек хряща.
Кожу можно оставить — она защищает мясо при жарке и даёт хрустящую поверхность.
По теме: Удивительный трюк Алекса Гуарнашелли для хрустящей курицы-гриль.
После разделки
Вымойте руки, нож и доску горячей мыльной водой. Сырую курицу не нужно промывать под краном: брызги разносят бактерии по кухне.
Готовое бедро должно достичь минимум 74 °C (165 °F) в самой толстой части.
