Идея использовать салатную центрифугу для креветок хороша только наполовину. Она действительно быстро удаляет воду с уже размороженных креветок — а сухая поверхность лучше подрумянивается на сковороде. Но оставлять замороженные морепродукты размораживаться в корзине на столе небезопасно.
USDA рекомендует три безопасных способа: холодильник, холодная вода в герметичной упаковке или микроволновка с немедленным приготовлением.
Лучший вариант — холодильник
Переложите замороженные креветки в закрытую ёмкость и оставьте в холодильнике до размораживания. Это медленнее, зато температура всё время остаётся контролируемой.
После размораживания слейте жидкость и только тогда используйте салатную центрифугу.
По теме: Секрет идеального коктейля из креветок.
Быстрый способ — холодная вода
Поместите креветки в герметичный пакет и погрузите в холодную воду. Воду нужно поддерживать холодной и периодически менять. После полного размораживания готовьте сразу.
Не используйте тёплую или горячую воду: внешний слой быстро попадает в температурный диапазон, благоприятный для роста бактерий.
Как использовать центрифугу
Положите размороженные креветки в чистую корзину, прокрутите несколько раз и затем дополнительно промокните бумажным полотенцем. Не перегружайте корзину.
После контакта с сырыми морепродуктами тщательно вымойте все части центрифуги горячей мыльной водой.
По теме: Как приготовить идеальные креветки 10 различными способами.
Зачем вообще сушить креветки
Сухая поверхность меньше охлаждает сковороду испаряющейся водой. Поэтому креветки быстрее подрумяниваются и меньше тушатся в собственной жидкости.
Готовьте только до непрозрачности и нужной температуры; USDA указывает для рыбы и моллюсков минимум 63 °C (145 °F).
