Клейкий рис получается липким из-за сорта, а не из-за добавленного крахмала или специального соуса. Ищите упаковку Thai glutinous rice, sticky rice или sweet rice. Обычный жасминовый рис после лишней воды станет мягким, но не приобретёт ту же структуру.
Традиционно такой рис замачивают и готовят на пару. Рисоварка позволяет упростить процесс, но точная пропорция воды зависит от модели и возраста риса.
Промойте рис
Промойте зерно несколько раз прохладной водой, аккуратно перемешивая рукой. Это убирает пыль и часть свободного поверхностного крахмала.
После промывания хорошо слейте воду, особенно если будете отмерять небольшое точное количество воды в чаше.
По теме: Перед приготовлением клейкого риса его нужно обязательно замачивать. Вот почему.
Замачивать или нет
Если рисоварка и рецепт рассчитаны на прямое приготовление, замачивание может не требоваться. Некоторые проверенные домашние методы используют равный объём риса и воды без замачивания, другие — меньше воды и предварительную выдержку.
Для первого раза лучше использовать инструкцию вашей рисоварки или начать с маленькой тестовой порции.
После сигнала дайте постоять
Не открывайте крышку в ту же секунду. Несколько минут отдыха позволяют влаге распределиться, а структура становится стабильнее.
Затем аккуратно переверните рис лопаткой, не разминая.
По теме: Все способы приготовления риса, рейтинг от худшего к лучшему.
Не держите часами на подогреве
Длительный режим Keep Warm постепенно сушит клейкий рис и делает верхний слой жёстким. Готовьте объём, который планируете съесть, а остатки быстро охладите и уберите в холодильник.
При разогреве немного влаги и накрытая посуда помогают вернуть мягкость.
