Утиный жир ценят за насыщенный вкус и способность хорошо подрумянивать картофель и овощи. Если после разделки утки остаётся кожа и жировая ткань, их можно медленно вытопить вместо того, чтобы выбрасывать.
Ключ к чистому жиру — низкий или умеренный нагрев. При слишком сильном огне кусочки кожи начинают жариться раньше, чем из них успевает выйти большая часть жира, и вкус становится более тёмным и жареным.
Подготовьте кожу и жир
Срежьте крупные куски жира и кожу без мяса, нарежьте небольшими кубиками. Чем мельче кусочки, тем равномернее они отдают жир.
Положите всё в тяжёлую кастрюлю или сковороду. Небольшое количество воды на дне помогает начать нагрев мягко: вода испарится, а жир успеет вытопиться.
По теме: Ошибки, которые вы допускаете при приготовлении ребрышек.
Топите медленно
Готовьте на слабом или среднем-слабом огне, периодически перемешивая. Сначала будет много жидкости и шипения, затем кусочки кожи уменьшатся и начнут золотиться.
Когда пузырьки почти исчезнут, а шкварки станут золотистыми, снимите посуду с огня. Не ждите тёмно-коричневого цвета, если нужен нейтральный чистый жир.
Процедите и охладите
Процедите горячий жир через мелкое сито, при желании — через несколько слоёв марли. Используйте сухую чистую банку. Остудите, закройте и храните в холодильнике.
Чем меньше в жире воды и кусочков мяса, тем лучше он хранится. Если появляется прогорклый или необычный запах, продукт лучше выбросить.
По теме: Абсолютно лучший способ приготовления спаржи.
Куда использовать
Утиный жир хорошо подходит для запечённого картофеля, корнеплодов, яиц и обжаривания грибов. Небольшое количество даёт выраженный вкус, поэтому не обязательно заменять им весь жир в рецепте.
