Уникальный способ Гордона Рамзи приготовить жареную утку
Возможно, Гордон Рамзи не единственный человек, который когда-либо использовал эту технику, но у него есть довольно надежный метод приготовления самого изысканного вида птицы – утки. Если вы никогда не пробовали утку, то это нечто среднее между курицей и красным мясом.
Начиная с утиных грудок с кожей, Гордон Рамзи приступает к, пожалуй, самому главному шагу: приправляет мясо солью и перцем. Как он отмечает, соль немного подсушивает кожу, что поможет ей стать хрустящей. Рамзи кладет утку на холодную сковороду без масла, кожей вниз, и нагревает обе сразу. Он объясняет, что хотя этот шаг может показаться странным, на самом деле он помогает коже выпустить больше жира, чем если бы она сразу попала на горячую сковороду, которая создала бы уплотнение, задерживающее жир. По мере нагревания сковороды выделяется большое количество жира, и Рамзи переворачивает грудку, когда на ней образуется коричневая хрустящая корочка, и обжаривает нижнюю половину.
Как Гордон Рамзи проверяет утку на донность
Затем Гордон Рамзи ставит противень с уткой кожей вниз в духовку при температуре около 200 градусов по Фаренгейту, чтобы завершить приготовление утиных грудок. Рамзи рекомендует готовить их в духовке от шести до восьми минут, а затем проверяет их готовность, сильно протыкая их. Если они готовы – что означает, что в центре они еще довольно розовые – они будут “слегка упругими, но все еще достаточно упругими”. Вот в чем загвоздка: пока нельзя разрезать грудки, иначе вы разгневаете кулинарных богов. Дайте утиным грудкам “отдохнуть”, как стейку, пока они немного остынут.
После того как утиные грудки отдохнут, их можно нарезать. Рамзи рекомендует нарезать толстыми ломтями. На них будет хрустящая корочка, тонкий слой жира сверху и идеально прожаренное, нежное мясо внутри. Рамзи даже предлагает такой совет: сохраните оставшийся утиный жир в стеклянной емкости и используйте его позже для приготовления картофеля. Вот и все: с этой простой альтернативой курице и техникой ее идеального приготовления ваши вкусовые рецепторы обязательно скажут вам спасибо.
