Вот правильный способ использования разделочной доски
Хороший набор ножей и надежная разделочная доска – это краеугольные камни хорошо оборудованной кухни. Ножи мы оставим на другой день, а вот какой тип разделочной доски лучше всего подходит для повседневного использования и как ухаживать за ней после того, как вы ее выбрали? Хотя не существует жестких и быстрых правил использования разделочной доски, вам будет лучше, если вы поймете несколько основных потребностей и функций вашей доски. Ниже я привожу несколько советов о том, как выбрать разделочную доску, как ухаживать за ней, как содержать ее в порядке и как лучше всего использовать ее для самых разных кулинарных целей.
Выбор материала для разделочной доски
После того, как я владел, использовал и злоупотреблял пластиком, бамбуком и деревом, я могу утверждать, что прочная деревянная доска – это действительно ваш лучший помощник на кухне. Хотя некоторые придерживаются мнения, что пластиковые доски легче мыть и поэтому они более гигиеничны, чем деревянные, на самом деле на пластиковых поверхностях размножается больше бактерий. Лучшей альтернативой может стать бамбук, который является возобновляемым ресурсом и может быть собран естественным путем. Тем не менее, эти доски известны как более твердые, чем деревянные поверхности, что означает, что со временем они могут привести к большему износу ваших ножей. С другой стороны, хорошо ухоженная, регулярно смазываемая маслом деревянная доска легко чистится, идеально подходит для резки и может прослужить много лет. Это то, что вы найдете на большинстве профессиональных кухонь, и, к счастью, то, что вы найдете в моем доме.
Деревянные доски бережнее относятся к ножам, чем пластиковые, потому что дерево достаточно мягкое и меньше повреждает кромки ножей. Доски с торцевой зернистостью, как на примере выше, позволяют кромкам опираться на вертикальные волокна древесины и являются невероятно прочными. Тем не менее, пластиковых досок вполне достаточно, они гораздо дешевле и легче чистятся. Избегайте стекла, керамики и мрамора, поскольку эти поверхности слишком твердые для ножей, чтобы регулярно с ними работать.
Что касается внешнего вида, то ничто не сравнится с прочной деревянной доской на кухонном столе. Это классический и яркий стиль одновременно. Профессиональные повара, как правило, выбирают деревянные доски не только за их красоту, но и за их функциональность.
Правильная разделочная доска для вашей ситуации
Когда вы готовы выбрать разделочную доску, важно учитывать тип вашего повара и то, для чего вы планируете ее использовать. Вы должны учесть такие факторы, как размер, стоимость, санитарные условия, функциональность и (наконец) эстетичность.
Размер разделочной доски зависит от того, сколько места у вас есть на кухне, сколько денег вы готовы потратить и как вы планируете чистить доску. Если у вас ограниченное пространство прилавка и раковины, бюджетные покупки или вы собираетесь пользоваться посудомоечной машиной, вы можете выбрать пластиковую доску меньшего размера, чтобы удовлетворить эти потребности. Доски из твердых пород дерева, например, клена, имеют более высокую цену, их нельзя класть в посудомоечную машину или надолго замачивать в воде. Деревянную доску следует протирать мыльной водой сразу после использования.
Уход за деревянной разделочной доской
Если вы выбрали деревянную разделочную доску, то перед первым использованием ее необходимо обработать. Это поможет предотвратить появление пятен, замедлит впитывание запахов и бактерий, а также предотвратит попадание воды в трещины.
Чтобы обработать доску, предварительно вымойте ее с мягким мылом. Просто используйте теплую воду и натуральное мыло для посуды. Вытерев доску, нанесите на нее натуральное пищевое масло с помощью чистой тряпки. Обязательно втирайте масло в древесину, надавливая по мере необходимости. И наконец, отложите доску в сторону на несколько часов, чтобы масло впиталось в доску. Я люблю устраивать своей деревянной доске такой роскошный спа-уход, по крайней мере, раз в две недели – рекомендую, если вы регулярно пользуетесь своей доской.
Какие масла можно использовать для приправы? Хотя я являюсь поклонником крема для деревянных досок John Boos и его натуральной смеси пищевых минеральных масел и пчелиного воска, существует множество вариантов, которые подойдут для этой цели. Как и John Boos, кондиционер для мясных блоков Howard – это натуральный вариант с минеральными маслами и пчелиным воском. Для получения более подробных инструкций по обработке деревянных досок ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями от Teak Haus.
Дополнительные советы по уходу за разделочной доской
После тщательного обдумывания того, какую доску купить и как ее обработать, вы захотите рассмотреть и другие вопросы, связанные с заменой, безопасностью продуктов и регулярной дезинфекцией. Замените разделочную доску, если вы заметили, что она износилась или на ней появились глубокие трещины от контакта с ножом. Хотя для деревянных досок это может быть менее актуально, на пластиковых досках глубокие порезы появляются быстрее.
По возможности старайтесь иметь под рукой две разделочные доски – одну для сырого мяса, птицы и рыбы, а другую для всего остального. Это поможет избежать перекрестного загрязнения продуктов. Я предпочитаю использовать свою хорошую деревянную доску почти для всего, но для сырого мяса оставляю менее дорогую пластиковую, поскольку она непористая и ее можно мыть в посудомоечной машине для максимальной дезинфекции. Помимо регулярного мытья, не забывайте периодически дезинфицировать разделочную доску. Мне нравится использовать белый уксус для дезинфекции деревянных разделочных досок. Если вы столкнулись с сильными пятнами, как я после нарезки свеклы, аккуратно потрите поверхность пищевой содой. При сильных запахах лука, чеснока и тому подобных продуктов попробуйте натереть доску лимонным соком и кошерной солью. Я клянусь этими натуральными методами очистки! А вот другие способы дезинфекции вашей надежной разделочной доски.
Хитрости для разделочных досок
После ведения бизнеса по производству продуктов питания в другой стране (крики Колумбии!), изготовления выпечки в двух оживленных пекарнях Нью-Йорка и разработки сотен рецептов ужинов для стартапа по производству продуктов питания у меня в рукаве есть несколько хитростей с разделочными досками. Я готов и полностью готов к разговору.
Пожалуйста, подложите под разделочную доску влажное сложенное полотенце для посуды, чтобы она не соскальзывала под напором вашей энергичной нарезки. Скольжение очень опасно и может привести к нежелательным несчастным случаям. Этот шаг одновременно прост и эффективен. Когда вы чувствуете уверенность в том, что доска не соскользнет, вы, естественно, проявляете больше легкости и мастерства в обращении с ножом, что приводит к более качественной подготовке продуктов и отсутствию окровавленных пальцев.
И, ради всего святого, используйте достаточно большую разделочную доску. Хотя крошечные разделочные доски в форме животных, которые вы получаете в подарок на день рождения, могут отлично подойти для нарезки отдельных фруктов (. может быть), лучше использовать большие доски для более серьезной работы, такой как подготовка овощей, разделка мяса, и делать все как босс.
Надеюсь, после прочтения этой статьи вы будете чувствовать себя полностью готовым к выбору следующей отличной разделочной доски, уходу за той, что у вас уже есть, или получению большего удовольствия от процесса нарезки. Держите ее чистой и безопасной.
