Этот хак для приготовления печенья изменит все

У каждого повара или кулинара, который когда-либо готовил бисквиты, есть свой секрет приготовления этих слоеных быстрых хлебцев, которые не поддаются гравитации и тают во рту. Известные южные кулинары, такие как Кэрри Морей и Кэлли Уайт из чарльстонского ресторана Callie’s Hot Little Biscuit, клянутся мукой White Lily, мукой с низким содержанием белка и клейковины, которая производится из мягкой красной озимой пшеницы.

Но эксперты говорят, что для того, чтобы бисквит получился слоистым, нужна не только мука “Белая лилия”. Разработчик рецепта Чедвик Бойд сказал NPR: “У домашнего повара в продуктовом магазине будет три или четыре разных сорта на выбор. Представление о том, что выбор одного сорта определит успех или неудачу вашего бисквита, просто неверно”.

Тертое сливочное масло – секрет выпечки бисквита, о котором вы даже не подозревали.

Эксперты по выпечке теперь говорят, что температура жира (масла, маргарина или шортенинга), который вы добавляете в тесто, является ключом к тому, чтобы ваше печенье раскрыло свой потенциал. The Kitchn советует держать масло холодным и как можно меньше работать с тестом. В качестве дополнительного совета, вместо того, чтобы резать масло на маленькие кусочки, как это обычно рекомендуют пекари, заморозьте масло накануне вечером до твердого состояния и натрите его на терке для сыра.

Использование замороженного масла гарантирует, что жир останется холодным, а поскольку он уже нарезан маленькими кусочками, с тестом не нужно так много возиться, как если бы масло было большими кусками (Food 52 предлагает демонстрацию, которую можно посмотреть здесь). NPR добавляет, что важно, чтобы вы увидели кусочки масла в тесте до того, как ваш будущий бисквит попадет в духовку.

Техника работает, потому что наука. Когда сливочное масло тает в духовке, образуется пар, который поднимает и делает слои слоеными. Эта техника универсальна – она работает не только с бисквитами, но и с коржами для пирогов. Чем больше вы знаете.