Когда на улице стоит ужасная погода, ничто так не радует, как послеобеденное время, проведенное за выпечкой печенья. От взбивания яйца до раскатывания теста и облизывания миски — это веселый и легкий способ скоротать время. Самое главное, не стоит забывать, что конечный результат — это печенье! Но замечали ли вы когда-нибудь, что ваше домашнее печенье не такое красивое, как на фотографиях в рецепте? Конечно, самое главное, чтобы оно было вкусным. Но с другой стороны, если вы потратили время, не упустили ни одного ингредиента и не нарушили инструкцию, почему бы вашему печенью не выглядеть идеально на Pinterest?
Вините рецепт, а не себя, потому что чаще всего список ингредиентов и инструкции просто слишком расплывчаты. Рецепты обычно не объясняют, какой именно вид сахара использовать, или при какой температуре должно быть сливочное масло, а эти два фактора влияют на то, как печенье пропечется, считает Пенни Станкевич, повар-инструктор Института кулинарного образования. В интервью изданию Mashed она рассказала, как принять оптимальное решение в отношении этих двух важнейших составляющих рецепта печенья.
Как правильно выбрать сахар и масло для рецепта печенья
Самым важным ингредиентом в печенье, конечно же, является сахар, и если вы когда-нибудь бродили по прилавку с ингредиентами для выпечки в продуктовом магазине, то наверняка заметили, что существует множество различных видов — сахарная пудра, мелкая и крупная; белый, светло-коричневый и темно-коричневый. Так какая же лучше? Это зависит от того, какой текстуры печенья вы хотите добиться, говорит Станкевич. «Тип сахара, который вы используете, также повлияет на конечный вид печенья», — подчеркнула она. «В зависимости от других ингредиентов в рецепте, если вы используете только белый сахар, печенье будет более хрустящим; если больше коричневого сахара, оно будет более жевательным. Коричневый сахар или сахар демерара оба содержат патоку, но демерара будет действовать в рецепте скорее как белый сахар, но при этом привнесет в печенье глубокий аромат патоки».
Не менее важным, добавляет Станкевич, является температура сливочного масла. В рецептах должно быть указано, должно ли сливочное масло быть холодным, комнатной температуры или растопленным перед смешиванием с другими ингредиентами, но это редко бывает так. «Температура или консистенция используемого масла меняет характер печенья», — пояснил Станкевич. «Например, если вы хотите получить более жевательное печенье, используйте растопленное масло».
