Удивительный способ, которым эти ингредиенты влияют на ваше печенье

Когда на улице стоит ужасная погода, ничто так не радует, как послеобеденное время, проведенное за выпечкой печенья. От взбивания яйца до раскатывания теста и облизывания миски – это веселый и легкий способ скоротать время. Самое главное, не стоит забывать, что конечный результат – это печенье! Но замечали ли вы когда-нибудь, что ваше домашнее печенье не такое красивое, как на фотографиях в рецепте? Конечно, самое главное, чтобы оно было вкусным. Но с другой стороны, если вы потратили время, не упустили ни одного ингредиента и не нарушили инструкцию, почему бы вашему печенью не выглядеть идеально на Pinterest?

Вините рецепт, а не себя, потому что чаще всего список ингредиентов и инструкции просто слишком расплывчаты. Рецепты обычно не объясняют, какой именно вид сахара использовать, или при какой температуре должно быть сливочное масло, а эти два фактора влияют на то, как печенье пропечется, считает Пенни Станкевич, повар-инструктор Института кулинарного образования. В интервью изданию Mashed она рассказала, как принять оптимальное решение в отношении этих двух важнейших составляющих рецепта печенья.

Как правильно выбрать сахар и масло для рецепта печенья

Самым важным ингредиентом в печенье, конечно же, является сахар, и если вы когда-нибудь бродили по прилавку с ингредиентами для выпечки в продуктовом магазине, то наверняка заметили, что существует множество различных видов – сахарная пудра, мелкая и крупная; белый, светло-коричневый и темно-коричневый. Так какая же лучше? Это зависит от того, какой текстуры печенья вы хотите добиться, говорит Станкевич. “Тип сахара, который вы используете, также повлияет на конечный вид печенья”, – подчеркнула она. “В зависимости от других ингредиентов в рецепте, если вы используете только белый сахар, печенье будет более хрустящим; если больше коричневого сахара, оно будет более жевательным. Коричневый сахар или сахар демерара оба содержат патоку, но демерара будет действовать в рецепте скорее как белый сахар, но при этом привнесет в печенье глубокий аромат патоки”.

Не менее важным, добавляет Станкевич, является температура сливочного масла. В рецептах должно быть указано, должно ли сливочное масло быть холодным, комнатной температуры или растопленным перед смешиванием с другими ингредиентами, но это редко бывает так. “Температура или консистенция используемого масла меняет характер печенья”, – пояснил Станкевич. “Например, если вы хотите получить более жевательное печенье, используйте растопленное масло”.