Правильный способ очистки и подготовки артишоков
Артишоки могут быть пугающим овощем, с их колючими шипами и правилами о том, какие части можно есть, а какие нет. Однако не стоит пугаться. Если вы знаете, что делаете, их довольно легко приготовить. Во-первых, убедитесь, что вы покупаете их правильно. По данным The Spruce Eats, первый сезон артишоков приходится на весну – с марта по июнь, а второй – на осень, когда урожай меньше. Выбирайте артишоки с “закрытыми головками”, где листья плотно прилегают друг к другу. Артишок должен иметь определенный вес. В холодильнике они будут храниться до недели, но чем раньше вы их съедите, тем свежее они будут на вкус.
Вы сами решаете, нужно ли удалять колючки с артишока или нет. Шипы немного колючие, но их вполне можно есть. Однако если у вас есть время и вы хотите перестраховаться, вы можете срезать шипы с листьев ножницами.
Несколько способов подготовки
По мнению Serious Eats, подготовительная работа зависит от того, как вы хотите подать артишоки. Если вы готовите артишоки на пару, что является самым простым вариантом, то все, что вам нужно сделать, это обрезать верхнюю треть артишока зазубренным ножом, удалить шипы и отрезать или обрезать стебель зазубренным или разделочным ножом.
Если вы используете только нежные части артишока – сердцевину и стебли, – ваша задача немного сложнее. Удалите все листья, кроме тонких, полупрозрачных, расположенных вокруг сердцевины. Отрежьте стебель зазубренным или разделочным ножом и отложите его в сторону. Тем же ножом отрежьте оставшиеся листья прямо над тем местом, где они соединяются с сердцевиной. С помощью ножа для разделки срежьте оставшиеся зеленые части сверху и по бокам. Удалите мохнатые колючки ложкой или совочком и выбросьте их. Ножом для разделки возьмите стебли, которые вы отложили в сторону, и срежьте их до нежной, белой части. Затем замочите артишок – AllRecipes рекомендует делать это в течение часа или около того с лимоном в воде, чтобы избежать подрумянивания.
Для приготовления жареных артишоков по-римско-еврейски
Наконец, если вы готовите жареные артишоки в римско-иудейском стиле, New York Times пишет, что вам нужно “сбрить жесткие внешние листья артишоков, пока вы не дойдете до нежных бледно-зеленых или желтых листьев и не создадите луковицу”. Затем отрежьте не менее дюйма от колючей верхушки артишока. Для стебля обрежьте жесткий внешний зеленый слой, оставив только два дюйма нежной внутренней части стебля. Замочите артишоки в лимоне, как указано выше. Пока разогревается масло для жарки, просушите замоченные артишоки бумажными полотенцами. Затем постучите их плоскими верхушками о стол или прилавок, чтобы развязать листья. После этого приправьте артишоки, как указано в рецепте, и можно приступать к приготовлению.
Если у вас есть знания и необходимые инструменты – зазубренный нож, нож для разделки, лимон и терпение – приготовление артишоков не должно быть напряженным или сложным. В конце концов, тот факт, что листья артишоков колючие, не означает, что процесс приготовления должен быть таким.
