Вот секрет идеального маринада для курицы

Хотя курица является популярным блюдом благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жира (особенно если курица без кожи), сохранить вкус и влажность самого мяса может быть непросто, если использовать маринад.

Во многих влажных маринадах используется какая-либо кислота. Будь то сок цитрусовых, молочная кислота, содержащаяся в молоке или йогурте, или красное вино, содержащее дубильную кислоту, кислоты используются потому, что они расщепляют белки в мясе, делая его более мягким и нежным. Однако время приготовления маринада на основе кислот может быть разным. Как правило, чем более кислым является маринад, тем короче время маринования. Если переусердствовать и оставить мясо в маринаде слишком долго, он может подействовать слишком хорошо и превратить мясо в кашицу, что также может повлиять на его вкус. Может потребоваться несколько попыток и небольшая корректировка, чтобы выработать оптимальный рецепт маринада и время его использования, учитывая, сколько существует переменных.

Альтернативы влажному маринаду

Если вы опасаетесь переборщить с кислотой, можно использовать сухой маринад, в котором, как правило, не используется кислота, а вместо нее для ароматизации курицы используются специи. Популярными сухими маринадами являются ямайский маринад для курицы и каджунские специи. Хотя эти виды маринадов можно использовать в течение длительного периода времени, рекомендуется не превышать 24-часовой период.

Чтобы маринад пропитался как можно глубже, проткните курицу вилкой или ножом, чтобы маринад проник внутрь курицы, а не только покрыл ее снаружи.

Вы также можете добавить этап физического воздействия на курицу, используя металлический молоток для мяса. Завернув курицу в полиэтилен и несколько раз ударив по ней молотком, можно ускорить процесс.