Рейтинг 10 лучших бурбонов для смешивания в коктейле «Манхэттен

Коктейль «Манхэттен» — это не что иное, как классика барменского искусства. У него серьезная история, ведь он удовлетворяет жаждущих посетителей с конца XIX века. Именно тогда он был предположительно изобретен таинственным безымянным барменом в Нью-Йорке. Хотя в самых ранних рецептах не указывался тип виски, который использовал этот квазимифический миксолог, многие предполагают, что использовался ржаной виски, поскольку этот напиток был распространен в Нью-Йорке в то время, сообщает New York Times.

Однако ржаной виски может вызывать разногласия. Этот перечный напиток иногда может оказаться слишком сильным для людей с более мягкими вкусами. Поэтому бурбон, виски, сделанный преимущественно из кукурузы, уже давно используется в качестве замены ржаному виски. Его более сладкий и мягкий вкус может стать отличным знакомством с виски, особенно в классических коктейлях, таких как «Манхэттен».

Популярность бурбона в Соединенных Штатах стремительно растет, в 2020 году его производство достигло таких высот, каких не было уже несколько десятилетий, поэтому выбрать правильный бурбон для фантастического «Манхэттена» становится еще сложнее. Чтобы избавить вас от головной боли, не связанной с похмельем, мы составили рейтинг лучших бурбонов для смешивания «Манхэттена», включив в него ряд самых разных спиртных напитков, чтобы вы могли приготовить «Манхэттен», который подойдет любому вкусу.

10. Old Forester Bourbon 86 Proof

Old Forester — это исторический бренд, известный своими продуктами, которые сегодня пользуются таким же успехом, как и в эпоху до сухого закона. Хотя так называемые исторические бренды, подобные этому, пользуются положительными ассоциациями у потребителей, эта преданность своему делу всегда присутствовала. В конечном счете, это приводит к тому, что бурбон является надежной классикой, идеально подходящей для разнообразного использования, включая главную роль в коктейле «Манхэттен».

Однако для некоторых он может показаться немного крепким, поскольку сусло Old Forester состоит из 72% кукурузы, 18% ржи и 10% солода. Такое относительно высокое содержание ржи придает бурбону жгучий характер, который некоторые могут счесть чрезмерным. Справедливости ради следует отметить, что коктейль «Манхэттен» только выигрывает от включения в него бурбона с высоким содержанием ржи, поэтому попробовать его все же стоит — если вы знаете, во что ввязываетесь.

Хотя пряный удар Old Forester часто является основной причиной, по которой миксологи берут его с полки при приготовлении «Манхэттена», это не единственная причина. Как объясняет Эрин Петри, коктейльный редактор Bourbon & Banter, Old Forester обладает и другими ароматами, которые делают его очень подходящим для популярного коктейля, особенно нотками вишни.

9. Knob Creek Single Barrel Reserve

Однобочковые бурбоны — это, как следует из названия, бурбоны, полученные только из одной бочки. Не смешивая несколько бочек вместе (как это часто практикуется в отрасли), производители жертвуют определенной степенью консистенции. Тем не менее, бурбоны из одной бочки подчеркивают уникальность каждой партии и тем самым отмечают ее. Эти различия возникают, несмотря на то, что рецепт, время выдержки и тип бочек остаются практически одинаковыми, поскольку в процессе выдержки происходит целый ряд химических и физических процессов, которые невозможно контролировать или непосредственно воспроизвести.

Из-за всего этого одиночные бочки являются чем-то неизвестным, что делает их захватывающей авантюрой, которая побуждает потребителей покупать один и тот же бурбон из разных партий. Однако это разнообразие также означает, что они могут быть рискованным делом для тех, у кого придирчивые вкусовые рецепторы.

Однако однобочковый Knob Creek обладает некоторыми фирменными свойствами, которые делают его подходящим для Manhattans. Если вы чувствуете себя авантюристом, они могут стоить потенциального риска. Во-первых, Knob Creek имеет 60% ABV. Более того, как сообщает Malt, этот бурбон чрезвычайно многогранен, с разнообразными ароматами, вкусами и вкусовыми ощущениями, проявляющимися в каждом глотке. При смешивании с коктейлем «Манхэттен» эта сложность придает коктейлю многослойность, а также гарантирует, что в общем профиле коктейля не будут доминировать мощные миксеры.

8. Buffalo Trace

Учитывая относительную дешевизну и большие объемы производства, Buffalo Trace стал очень популярным бурбоном, согласно The Spirits Business. Тем не менее, его все еще трудно найти. Тем не менее, если вам удастся его достать, вы можете сделать хуже, чем включить Buffalo Trace в свой следующий Манхэттен.

Buffalo Trace особенно популярен благодаря своим землистым дегустационным нотам, которые можно использовать в сочетании с ослепительным набором ингредиентов. Это было продемонстрировано на печально известном конкурсе коктейлей Buffalo Trace, известном как «Тайная миграция». По словам дегустаторов, дегустировавших бурбон на мероприятии в условиях лондонской жары, спектр вкусов ликера был потрясающим и включал чай улун, арахисовое масло и свеклу.

К счастью для непрофессионалов, Buffalo Trace можно попробовать в составе множества доступных смешанных напитков, включая Manhattan. Древесный характер спирта хорошо усиливается в коктейле. Благодаря очень приятной цене, Buffalo Trace часто упоминается в крупных кулинарных изданиях. Как будто этого недостаточно, добавление Buffalo Trace в ваш шкаф с алкоголем также открывает возможность для экспериментов с различными стилями коктейлей, например, Black Manhattan. Приготовленный путем замены сладкого вермута на амаро, «Черный Манхэттен» — это коктейль, воспевающий земляные, травянистые ароматы. Buffalo Trace, обладающий уникальным вкусовым профилем, является естественным бурбоном для уникального «Черного Манхэттена».

7. Four Roses Single Barrel

Согласно Epicurious, Four Roses Single Barrel может похвастаться суслом с одним из самых высоких содержаний ржи в отрасли. Такой состав сусла в сочетании с впечатляющими 50% ABV заставляет многих ожидать, что Four Roses Single Barrel будет очень крепким. Тем не менее, этот бурбон известен как очень доступный, хорошо сбалансированный и гладкий.

Difford’s Guide предполагает, что эта легкость обусловлена дрожжами, используемыми в Four Roses, которые являются заметно фруктовым штаммом, что может помочь сбалансировать перечную рожь. Другие считают, что печально известный процесс фильтрации — процедура, в ходе которой из бурбона удаляются химические соединения, согласно Whisky Advocate, — вымывает из бурбона некоторые ароматы, делая его более приятным для новичков или людей с чувствительным вкусом.

Что касается приготовления Манхэттена, Four Roses Single Barrel не соответствует ожиданиям. Вместо того чтобы создавать пряные коктейли, этот напиток создает деликатный Манхэттен с оттенками меда, персика и трав, что позволяет бурбону по-настоящему раскрыть свои вкусовые качества и в то же время не дает коктейлю стать слишком сладким.

6. Сердце хранителя

Keeper’s Heart — это, пожалуй, самый спорный продукт. Это не потому, что качество или вкус этого напитка не соответствует действительности — у него, безусловно, много довольных покупателей. Скорее, это источник нескольких споров, потому что Keeper’s Heart технически не является бурбоном. Тем не менее, он может занять достойное место в вашем ассортименте спиртных напитков, особенно если вам захочется выпить «Манхэттен».

Изготовленный компанией O’Shaughnessy Distilling Co., Keeper’s Heart — это купажированный виски, сделанный из ирландского виски тройной дистилляции и бурбона. В результате получился уникальный напиток, который, несмотря на преобладание бурбона, все же заимствует многие вкусовые качества у своего компонента — виски. По словам мастера-дистиллятора Брайана Нейшена, «если мы пытаемся привлечь любителей бурбона к нашему виски, они будут лояльны к этому стилю. Поэтому я думаю, что мы нашли тот, который имеет перечность в начальном ударе, плюс карамель и дуб, но он усилен травяными нотами горшечной печи, с нотками ириски от зернового виски».

Этот уникальный спирт обещает создать невиданный доселе Манхэттен, что для многих будет достаточной причиной, чтобы попробовать его. Если вам нужно больше убеждений, то смесь вкусов, присутствующих в Keeper’s Heart, которая включает ваниль и эспрессо (согласно Robb Report), вероятно, превратит классический коктейль в зимнее согревающее средство. Несмотря на то, что пуристы наверняка вздрогнут от такого предположения, совершенно новый взгляд на коктейль «Манхэттен», возможно, уже давно назрел. Keeper’s Heart кажется тем самым напитком, который способен изменить ситуацию.

5. Weller Special Reserve

Как некоторые бурбоны отличаются высокой долей ржи, так и те, которые предпочитают использовать пшеницу. Эти два бурбона сильно отличаются друг от друга: пшеничный придает сладковатый вкус и гладкий вкус, который многие новички бурбона находят более привлекательным, согласно Bourbon Classic. Это не значит, что знатоки не любят так называемые сывороточные бурбоны. На самом деле, возможно, самый признанный критиками бурбон всех времен, Pappy Van Winkle Family Reserve, изготовлен с использованием сильно охмеленного сусла. Хотя ясно, что Weller Special Reserve — это не Pappy Van Winkle, он все же обладает всеми признаками хорошего бурбона на сыворотке, практически не имея резкости и обладая большим количеством сладких вкусовых нот, как отмечает Breaking Bourbon.

Бурбоны такого рода обычно хорошо сочетаются с Манхэттеном, если только вы хотите получить более сладкую версию коктейля. Для тех, кто ищет классический перченый Манхэттен, бурбон с сывороткой просто не подойдет, каким бы хорошим он ни был.

Конкуренция на рынке сывороточного бурбона и виски растет, и такие бренды, как Maker’s Mark и Woodford Reserve, завоевывают все более широкие круги поклонников. Можно предположить, что растущий спрос на сывороточный бурбон отразится на продажах коктейлей, а это значит, что коктейли с сывороточным бурбоном, возможно, станут напитками будущего на основе виски.

4. Angel’s Envy Kentucky Straight Bourbon

Angel’s Envy — это бурбон с богатым вкусом. Это неудивительно, когда узнаешь, что создателем Angel’s Envy является Уэс Хендерсон, сын легендарного Линкольна Хендерсона, вдохновителя создания Woodford Reserve.

Этот метод может придать Angel’s Envy мутный вид с осадком, собирающимся на дне бутылки. Однако, даже если это заставит вас посмотреть дважды, это кажется небольшой ценой за вкус. Действительно, Angel’s Envy уделяет аромату настолько большое внимание, что бурбон даже выдерживается в бочках, в которых раньше хранился портвейн, тип крепленого вина.

Готовый бурбон получил фантастические отзывы, многие отмечают его сложный, но тонкий характер.

3. Бурбон James E. Pepper 1776

James E. Pepper 1776 — еще один бурбон с чрезвычайно высоким содержанием ржи: по данным James E. Pepper, зерно составляет 36% от общего количества затора. Этот бурбон не только содержит много ржи, но и в значительной степени не фильтруется в процессе, аналогичном Angel’s Envy. Ко всему прочему, James E. Pepper 1776 — это крепкий бурбон с 50% ABV. На бумаге все эти факторы указывают на суровый, мощный напиток, который с трудом смогут оценить новички в бурбоне. В реальности все обстоит несколько иначе. Здесь преобладают сладкие и слегка пряные ноты, сбалансированные оттенки жженой карамели.

Это очень желанный вкусовой профиль, за который бурбон был удостоен двойной золотой награды на престижном Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско в 2021 году. То, что бурбон подходит для смешивания, не должно удивлять, учитывая, что основатель бренда Джеймс Пеппер сам любил выпить коктейль. По данным New York Times, ему даже приписывают популяризацию коктейля Old Fashioned.

2. Бурбон Букера

Booker’s Bourbon находится на переднем крае мелкомасштабного производства бурбонов с бочковой крепостью, его долгожданные, но нерегулярно выпускаемые партии (вы можете рассчитывать примерно на четыре в год). Стремление публики расхватать Booker’s Bourbon во многом объясняется огромной вариативностью от партии к партии. Различия между бутылками означают, что перед покупкой бутылки Booker’s Bourbon очень желательно проделать некоторую домашнюю работу, чтобы убедиться, что жидкость внутри соответствует вашему вкусу. Booker’s стремится облегчить этот процесс исследования, предоставляя обширную информацию о каждой партии, вплоть до того, где именно были выдержаны бочки.

Хотя Booker’s Bourbon довольно дорогой, он оправдывает свою цену разнообразием интенсивных вкусовых нот, от жареных крекеров до табака. Это сильный, мощный, неразбавленный и нефильтрованный бурбон, который обычно находится в диапазоне от 61 до 64% ABV. При добавлении в коктейли Booker’s заявляет о себе как вкусом, так и крепостью алкоголя — два фактора, которые привлекли к нему внимание многих миксологов, например, бармена Animae Энтони Белкулфини. «Я бы попросил Booker’s Bourbon Manhattan», — сказал он VinePair. «Две унции сверхпрочного бурбона, смешанные с унцией вермута Carpano Antica, непременно отправят вас в путь с привкусом того кайфа, который вы обеспечивали своим посетителям весь вечер».

1. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon

Неизменно считаясь одним из лучших бурбонов, Woodford Reserve Kentucky Straight возглавляет наш список благодаря почти чудесному балансу более 200 вкусовых нот.

Несмотря на то, что это фантастический бурбон, Woodford Reserve также легко найти и он относительно дешев. Это сводит на нет душевную боль, которую многие испытывают, используя для коктейлей дорогие бурбоны, которые трудно найти. Сам бурбон уникально подходит для Манхэттена, и этот факт признается компанией. Woodford Reserve проводит ежегодный конкурс «Манхэттен», на котором участники представляют новый вариант классического коктейля, вдохновленный Woodford Reserve.

В беседе с Chilled дистиллятор Крис Моррис объяснил, почему сочетание Woodford Reserve и Манхэттена так хорошо работает. «Вполне естественно, что бурбон такого высокого качества, как Woodford Reserve, используется в таком уникальном и, не говоря уже о том, что очень вкусном рецепте Манхэттена», — сказал он. Хотя новые версии «Манхэттена» всегда будут вызывать восторг, вам не удастся превзойти классический «Манхэттен», приготовленный на основе восхитительного бурбона Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon.