Вот почему ваш винегрет продолжает разделяться

Советы
Кажется, что каждый раз, когда мы пытаемся смешать масло и уксус, чтобы приготовить простой винегрет, они не смешиваются. Вот почему ваш винегрет не смешивается.

Вот почему ваш винегрет не смешивается

Разнообразие салатных заправок

Часто ли вы напеваете мелодию песни Эла Грина “Let’s Stay Together”, когда смешиваете винегрет? То же самое. Кажется, что каждый раз, когда мы пытаемся смешать масло и уксус для приготовления простого винегрета, они просто не смешиваются. Возможно, вы и сами невольно проводили этот научный эксперимент, когда взбалтывали масло и уксус вместе и думали, что они смешались, а оказалось, что это было всего лишь на минуту. Когда вы покупаете такие марки заправок, как Kraft или Wish-Bone, у них, похоже, нет такой проблемы. Почему это происходит с вашим винегретом?

Ответ довольно прост. По мнению Wonderopolis, молекулы масла и воды не соединяются друг с другом. Поскольку уксус состоит в основном из воды, масло, не связанное с водой, будет плавать поверх уксуса, когда вы их соедините. Чтобы удержать эти два ингредиента вместе, вам нужен эмульгатор – пищевой клей, который удерживает эмульсию вместе. По мнению Bon Appetit, яичные желтки, майонез, горчица, мед и томатная паста относятся к эмульгаторам, которые можно добавить в винегрет, чтобы помочь маслу и уксусу держаться вместе. Они также могут улучшить вкус салатной заправки, сделав ее кремовой и сладкой. Но один из членов сообщества Cooking Stack Exchange утверждает, что это еще не все.

Взбивайте винегрет зигзагообразными движениями.

Винегрет в банке

В поисках “опытного совета” одна из участниц Cooking Stack Exchange поделилась, что ее винегрет расслоился, и обратилась к гурманам, чтобы выяснить причину. Один проницательный участник предложил, что если вы пытаетесь приготовить винегрет без добавления чего-либо, кроме масла и уксуса, то масло нужно добавлять понемногу за раз, постоянно взбивая или смешивая, чтобы масло разошлось, а не собралось в комки. Другой участник согласился с тем, что способ взбивания имеет значение. По их мнению, нужно использовать зигзагообразные движения, а не круговые, чтобы венчик мог разбить масло, а оно, в свою очередь, эмульгировать с кислым уксусом. При этом она также предупредила, что при использовании погружного или обычного блендера винегрет получится наиболее “стабильным”, а использование соли, специй и трав также поможет эмульгированию.

Однако если ваш винегрет распадается на части как раз в тот момент, когда вы готовитесь угощать гостей, вы можете добавить немного майонеза, чтобы быстро собрать его обратно. Bon Appetit называет это “серебряной пулей” и отмечает, что на каждые полчашки винегрета нужно использовать 1 чайную ложку майонеза.

Оцените статью
ТеньСтупенькаЛес
Добавить комментарий