Сухой нут можно сварить и без ночного замачивания, поэтому фраза «обязательно замачивать» слишком категорична. Но для крупного нута замачивание очень удобно: зерно заранее набирает воду, варится быстрее и обычно меньше трескается.
Colorado State University Extension относит нут к pulses и прямо указывает, что замачивание сокращает время приготовления.
Ночное замачивание
Переберите нут, удалите камешки и повреждённые зёрна, промойте. Залейте большим количеством прохладной воды — нут заметно увеличится.
Оставьте на несколько часов или на ночь. Если замачивание длится больше примерно 12 часов или в помещении жарко, лучше убрать ёмкость в холодильник. Затем воду слейте, нут промойте и варите в свежей.
По теме: Как сделать собственные дрожжи с использованием изюма.
Быстрое замачивание
Если времени нет, залейте нут водой, доведите до кипения на несколько минут, снимите с огня и оставьте под крышкой примерно на час. Затем слейте и промойте.
После любого способа варите до полной мягкости. Старый сухой нут может готовиться намного дольше свежего.
Соль и кислота
Распространённый миф утверждает, что соль делает бобовые жёсткими. Современные рекомендации Extension допускают соль при замачивании и варке: она может улучшить текстуру и сократить время.
Кислые ингредиенты — большое количество томата, лимонного сока, уксуса — действительно лучше добавлять, когда нут уже почти мягкий, потому что кислота может замедлять размягчение.
По теме: Что нужно знать о вирусном бездрожжевом хлебе с арахисовым маслом.
Когда удобнее консервированный нут
Для быстрого хумуса, салата или супа консервированный нут полностью решает задачу замачивания. Слейте жидкость и при необходимости промойте, особенно если хотите уменьшить солёность.
