Как сделать собственные дрожжи с использованием изюма

Если вдруг случилась такая ситуация, когда вам захотелось испечь что-то вкусненькое, а дрожжей нет, у вас есть несколько вариантов. Либо вы можете использовать заменитель дрожжей, либо сделать свои собственные дрожжи из обычного ингредиента – изюма. Но учтите, что этот процесс занимает восемь дней, поэтому будет лучше, если вы будете предвкушать свое хлебопекарное настроение примерно за неделю до его наступления.

Этот трюк по созданию собственной закваски для изюма принадлежит бывшему студенту кулинарной школы, так что он вполне способен убить бактерии, необходимые для создания дрожжей. Закройте банку бумажным фильтром для кофе и резинкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте ее при комнатной температуре на семь дней, не перемешивая.

Убедитесь, что ваш изюмный стартер питается.

На седьмой день должны появиться маленькие пузырьки, а если вы использовали бумажный фильтр, то банка должна источать фруктовый и пьянящий аромат. На следующий день пузырьков станет больше, а запах усилится. В этот момент воду можно процедить, а изюм выбросить.

Добавьте в воду чашку муки и 1 1/4 чайной ложки сахара и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем перенесите в холодильник. Работа еще не закончена – чтобы закваска оставалась жизнеспособной, ее нужно “кормить”. Для этого достаньте закваску из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Отделите 1/4 стакана от закваски и добавьте 2/3 стакана теплой воды, 2/3 стакана муки и перемешайте. Держите закваску при комнатной температуре, пока она не начнет пузыриться, а затем уберите ее обратно в холодильник. Теперь вы можете использовать закваску в рецептах хлеба, где вы можете использовать ее так же, как и дрожжи.