Кускус часто принимают за отдельную крупу, но традиционный продукт делают из манной крупы твёрдой пшеницы, формируя очень мелкие гранулы. Большинство кускуса в супермаркете уже предварительно пропарено, поэтому дома его не столько варят, сколько повторно увлажняют.
Главная ошибка — использовать слишком много воды. Тогда гранулы становятся тяжёлыми и слипаются.
Проверьте упаковку
Для быстрого кускуса пропорции у брендов могут отличаться. BBC Good Food приводит классическую схему примерно 1,5 объёма кипятка на 1 объём сухого кускуса в одном справочном материале, а в другом базовом рецепте использует равные объёмы. Это хороший пример, почему инструкция производителя важнее универсальной цифры.
Если готовите новую марку впервые, начните с пропорции на упаковке.
По теме: Что можно приготовить с песто помимо пасты.
Залейте и накройте
Положите кускус в жаропрочную миску, добавьте соль и немного масла. Залейте кипятком или горячим бульоном, сразу накройте и оставьте примерно на 5–10 минут.
Не перемешивайте постоянно: гранулам нужно спокойно впитать жидкость.
Разрыхлите вилкой
Когда жидкость впиталась, разрыхлите кускус вилкой, разбивая комочки. Добавьте масло, травы, лимонный сок, орехи или сухофрукты по вкусу.
Если гранулы ещё хрустят, добавьте совсем немного горячей воды и снова накройте на несколько минут.
По теме: Чем можно заменить рис.
Гигантский кускус — другой продукт
Pearl/Israeli couscous имеет крупные гранулы и обычно варится как паста или по отдельной инструкции. Не применяйте к нему метод пятиминутного запаривания обычного мелкого кускуса.
