Старый текст этой страницы приписывал Джаде Де Лаурентис простой приём — добавить белую шоколадную стружку. Это действительно рабочий способ изменить вкус, но не главный секрет хорошего брауни. В рецептах самой Джады гораздо последовательнее повторяется другое правило: не перепекать и полностью охлаждать перед нарезкой.
У неё есть рецепты с шоколадной крошкой, эспрессо и дополнительным шоколадом — то есть идея усилить базовую смесь дополнительным вкусом вполне соответствует её подходу.
Белый шоколад: что он меняет
Белый шоколад добавляет сладость, молочный аромат и мягкие кусочки в тёмной шоколадной основе. Лучше использовать небольшие капли или порубленную плитку и вмешивать в самом конце.
Если базовая смесь уже очень сладкая, количество стоит уменьшить или заменить часть белого шоколада горьким.
По теме: 11 ошибок, которые допускают все при приготовлении фруктового торта.
Не перепекайте
В рецептах брауни Де Лаурентис ориентируется на только что схватившийся центр и влажные крошки на зубочистке в зависимости от рецепта. Сухая чистая зубочистка не всегда желательна для fudgy-стиля.
Форма тоже важна: металл быстрее проводит тепло, стекло прогревается иначе. Если меняете размер формы, время из рецепта перестаёт быть точным.
Полностью охладите
Горячий брауни ещё очень мягкий. При охлаждении жир и шоколад стабилизируются, поэтому кусочки режутся чище и ощущаются более плотными.
Если хочется максимально ровных квадратов, после комнатного охлаждения можно ненадолго охладить форму.
По теме: Удивительный способ, которым эти ингредиенты влияют на ваше печенье.
А что с ледяной ванной
Джада отдельно тестировала вирусный трюк с погружением горячей формы в ледяную воду и получила хуже результат: контрольная партия оказалась более fudgy. Поэтому этот приём не стоит считать универсальным.
Кроме того, резкий температурный перепад опасен для стеклянной формы — экспериментировать так с ней не следует.
