Серые, белёсые или сухие кожистые участки на замороженном продукте называют freezer burn — ожогом морозильной камеры. Он появляется, когда влага уходит с поверхности, а воздух свободно контактирует с пищей.
USDA подчёркивает: сам по себе freezer burn снижает качество, но не делает продукт небезопасным, если он всё время оставался правильно замороженным.
Удаляйте воздух из упаковки
Для длительного хранения используйте пакеты и контейнеры, предназначенные для морозильника. Выдавите максимум воздуха из пакета, не раздавливая продукт. Большой контейнер с маленькой порцией внутри оставляет слишком много воздушного пространства.
Обычная тонкая пищевая плёнка сама по себе даёт слабую защиту при долгом хранении; её лучше использовать как внутренний слой вместе с более плотной упаковкой.
По теме: Как заморозить хлеб.
Замораживайте небольшими порциями
Чем быстрее продукт проходит через фазу замерзания и чем меньше его приходится открывать, тем лучше качество. Разделите мясо, соус или готовое блюдо на порции до заморозки.
Подписывайте название и дату. Продукт может оставаться безопасным очень долго при стабильной температуре морозильника, но вкус и текстура всё равно постепенно ухудшаются.
По теме: Как заморозить стейк.
Что делать с уже обветренным продуктом
Небольшие сухие участки можно срезать до или после приготовления. Сильно обветренное мясо бывает безопасным, но настолько сухим и прогорклым по вкусу, что использовать его бессмысленно.
После размораживания дополнительно оцените запах и общее состояние: freezer burn не защищает от других причин порчи.
