Свежие шампиньоны и другие культивируемые грибы содержат много воды и быстро меняют текстуру. Лёгкое потемнение само по себе не всегда означает порчу, но слизь, неприятный запах и разрушающаяся ткань — гораздо более важные признаки.
Если есть сомнение, особенно после длительного хранения, лучше не пытаться «спасти» продукт готовкой.
Слизистая поверхность
Свежий гриб должен быть относительно сухим и упругим. Когда поверхность становится липкой или слизистой, структура уже заметно разрушается. University of Kentucky советует выбрасывать старые, повреждённые, увядшие или слизистые грибы.
Не путайте естественную лёгкую влажность после упаковки с плотной скользкой плёнкой.
По теме: Как правильно подготовить грибы для фарширования.
Запах
Нормальный аромат — мягкий, землистый. Резкий аммиачный, кислый или гнилостный запах — повод выбросить грибы.
Сильные запахи из холодильника грибы тоже могут впитывать, поэтому хранить их рядом с открытым луком или чесноком нежелательно.
Пятна и плесень
Небольшое потемнение от возраста возможно, но мягкие мокрые пятна, пушистая плесень и распадающиеся участки говорят о порче. Не стоит просто срезать плесень с мягкого свежего гриба и использовать остальное.
По теме: Вы всю жизнь готовили грибы неправильно. Вот почему.
Как хранить
Для магазинных грибов удобна бумажная упаковка или контейнер, который не собирает конденсат. Герметичный мокрый пакет ускоряет появление слизи.
Чистите грибы непосредственно перед приготовлением: быстро ополосните и сразу обсушите либо протрите влажной салфеткой.
