У ананаса нет одного безошибочного признака спелости. Цвет кожуры зависит от сорта и условий выращивания, а после сбора плод уже почти не наращивает сахар так, как это делают бананы или груши. Поэтому выбирать ананас лучше сразу по нескольким признакам.
UC Davis относит ананас к неклимактерическим плодам: после уборки он может менять цвет, но полноценного «дозревания» с заметным увеличением сладости ждать не стоит.
Понюхайте основание
У спелого ананаса у основания обычно есть отчётливый сладкий фруктовый аромат. Если запаха совсем нет, плод может быть менее ароматным. Резко кислый, алкогольный или «бродильный» запах — плохой признак.
Не ориентируйтесь только на запах листьев: основная ароматическая зона — нижняя часть плода.
По теме: Как разрезать ананас.
Оцените кожуру и плотность
Жёлтый оттенок, начинающийся снизу, часто связан со зрелостью, но полностью зелёный ананас не обязательно безвкусный. Важнее отсутствие мягких мокрых пятен, плесени и подтёков.
Плод должен быть тяжёлым для своего размера и в целом плотным. Очень мягкие участки обычно говорят о повреждении или перезревании.
По теме: Как определить, что арбуз хороший.
Нужно ли выдёргивать лист из короны
Популярный тест с центральным листом ненадёжен: лёгкость, с которой лист вытягивается, зависит не только от зрелости, но и от состояния короны. Лучше использовать аромат, плотность и внешний вид вместе.
Если ананас уже хороший по вкусу, храните его в холодильнике и используйте в ближайшие дни. Длительное ожидание на столе не сделает недозрелый плод значительно слаще.
