Какао-порошок выполняет две задачи: даёт шоколадный вкус и вносит сухие вещества без большого количества дополнительного жира. Поэтому замена плиточным шоколадом требует корректировки рецепта.
Кроме того, натуральное какао и Dutch-process отличаются кислотностью. В рецептах с содой это может влиять на подъём.
Несладкий шоколад
Классическая приблизительная замена — около 28 г несладкого шоколада вместо 3 столовых ложек какао-порошка. Поскольку в плитке есть какао-масло, из рецепта обычно уменьшают другой жир примерно на столовую ложку.
Шоколад растопите и слегка остудите перед добавлением к жидким ингредиентам.
По теме: Чем можно заменить специю.
Натуральное и Dutch-process какао
Если рецепт использует разрыхлитель и не зависит от реакции соды с кислотой какао, виды часто можно менять с меньшим риском. Но в рецепте, где натуральное какао работает вместе с содой, Dutch-process может изменить кислотно-щелочной баланс.
Самый надёжный подход — использовать тип, указанный автором. Если замена критична, выбирайте рецепт, специально проверенный с имеющимся какао.
Шоколадная смесь для напитка — крайний вариант
Горячий шоколад и сладкие какао-смеси содержат сахар, сухое молоко и другие добавки. Они не являются прямой заменой чистому какао-порошку.
Использовать их можно только в простом десерте, где вы готовы одновременно уменьшить сахар и принять более слабый шоколадный вкус.
По теме: Это лучшее, что можно сделать из смеси горячего какао, которая не является горячим какао.
Кэроб
Кэроб даёт тёмный цвет и собственный сладковатый вкус, но это уже не шоколад. Он подходит людям, которые сознательно хотят другой профиль, а не точную замену.
