У хрена характерная летучая острота, которая ощущается прежде всего в носу, а не как длительное жжение чили. Поэтому лучший заменитель — не самый острый продукт, а ингредиент из похожей ароматической группы.
Ближе всего по ощущению обычно оказываются васаби и острая горчица. Но выбирать нужно по форме исходного ингредиента: свежий тёртый корень и готовый сливочный соус с хреном — разные вещи.
Васаби
Настоящий васаби и хрен — разные растения, но оба относятся к семейству капустных и дают похожую летучую остроту. Свежий васаби обычно мягче и сложнее по аромату.
При этом большая часть недорогих «васаби»-паст за пределами Японии сама содержит хрен и горчицу, поэтому как практическая замена она работает особенно предсказуемо. Начните с меньшего количества: готовая паста может быть солёной.
По теме: Ошибки, которые совершают все при приготовлении ветчины.
Острая горчица
Китайская горячая горчица или крепкая английская горчица дают похожий быстрый «удар» в нос. Дижонская горчица мягче, но хорошо подходит для сливочных соусов, заправок и сэндвичей.
Если рецепт требует тёртого свежего корня, сухой горчичный порошок можно развести небольшим количеством холодной воды и дать постоять несколько минут.
По теме: Чем можно заменить специю.
Редька
Чёрная редька и острый дайкон дают хруст и растительную остроту, но вкус у них менее концентрированный. Это хороший вариант для салатов и холодных закусок, где важна именно текстура.
Для классического соуса к ростбифу лучше использовать горчицу или готовую пасту васаби, потому что они ближе по консистенции.
