14 ошибок, которые допускают все при приготовлении домашнего овощного бульона

Если вы хотите сократить количество пищевых отходов, сэкономить на продуктах или просто проявить больше творчества на кухне, то приготовление домашнего овощного бульона — это выход. Хотя покупной бульон может показаться более легким вариантом, коммерческие бульоны содержат много натрия и искусственных ароматизаторов, сообщает MasterClass. С другой стороны, домашний бульон можно приготовить в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями и использовать в качестве основы для супов, вместо воды и в ваших любимых домашних соусах.

По данным Ripley Farm, домашний овощной бульон не только сравнительно прост в приготовлении, но и более насыщен питательными веществами и ароматами, чем любые покупные варианты. Делая бульон самостоятельно, вы контролируете все ингредиенты, а также количество соли, которое вы добавляете в свой рацион.

Несмотря на то, что приготовление бульона относительно простое и состоит из нескольких этапов и минимального количества ингредиентов, мы собрали список распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении домашнего овощного бульона, чтобы получить наиболее ароматный результат.

Выбрасывание шкурки лука и чеснока

Хотя большинство людей имеют привычку выбрасывать шкурку лука и чеснока после очистки, Good Housekeeping сообщает, что шелушащаяся внешняя часть луковой или чесночной кожуры полезна для приготовления овощного бульона, супов, крашеных яиц и даже для окрашивания одежды, поэтому не выбрасывайте ее вместе с компостом. Вы не только сократите количество отходов на кухне, но и придадите золотистый цвет и тонкий аромат домашнему овощному бульону, сохранив шелуху чеснока и лука.

Согласно изданию Farmers’ Almanac, кожура лука и чеснока также содержит антиоксиданты и противовоспалительные свойства, а также витамины A, C и E. Лучший способ извлечь эти питательные вещества без ущерба для них — тщательно вымыть чеснок и лук, прежде чем положить их в бульон — или в пакет для заморозки, чтобы использовать позже. Также необходимо тщательно процедить бульон, прежде чем использовать его в супе или хранить в банке. Кожура достаточно жесткая, чтобы она не распалась и не переварила бульон.

Исключение трав

Хотя большинство из нас думают о травах как о сушеных приправах в шкафу для специй, свежие травы — это гораздо больше, чем просто усилитель вкуса вашего домашнего овощного бульона. Хотя свежие травы хранятся не так долго, как их сухие собратья, их легко бросить в сумку для заморозки вместе с другими овощными отходами, которые вы откладываете для приготовления бульона, сообщает The Washington Post.

Листовые травы, такие как петрушка, шалфей, орегано, розмарин и базилик, не только улучшают вкус бульона, но и повышают его питательную ценность. По данным Мичиганского государственного университета, травы обладают теми же питательными соединениями, что и листовая зелень. Они также могут помочь в борьбе с долгосрочными заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания и диабет, укрепляя иммунную систему. Более того, полчашки петрушки — травы, обладающей мощной энергетической силой, — может обеспечить рекомендуемую дневную норму витаминов К и А.

Добавление половины чашки зелени в бульон поможет вам обеспечить рекомендуемую суточную норму основных витаминов и минералов, а также поможет вам придать бульону индивидуальный вкус. Например, если вы добавляете домашний овощной бульон в блюдо в азиатском стиле, возможно, вам захочется добавить больше базилика или кинзы. Попробуйте добавить щепотку шафрана для придания уникального цветочного аромата или щепотку звездчатого аниса для придания бульону пикантности.

Использование слишком большого количества крахмалистых овощей

Washington Post считает морковь необходимым компонентом основы любого хорошего овощного бульона, но издание также отмечает, что морковь, как и многие другие виды корнеплодов, содержит большое количество крахмала, который помогает загустить бульон, но использовать его следует умеренно. Использование слишком большого количества моркови или других корнеплодов, таких как пастернак и лук, может привести к тому, что бульон станет густым и мутным.

Хорошо сбалансированный бульон не должен казаться слишком мутным или густым, так как его основная роль в кулинарии — это использование в качестве жидкой основы для супа или крахмальных гарниров, таких как ризотто, сообщает MasterClass. Хотя при приготовлении домашнего бульона очень интересно играть с различными видами овощей, следует избегать крахмалистых продуктов, таких как картофель и мякоть зимних кабачков и цуккини.

Если вы случайно добавили в бульон слишком много крахмалистых овощей, еще есть время все исправить. Согласно журналу Better Homes & Gardens, осветление бульона может быть выполнено в несколько простых шагов. Прежде всего, процедите его один или несколько раз через полотняное сито, чтобы уловить все частицы, которые влияют на прозрачность.

Использование слишком большого или слишком малого количества соли и перца

Одной из целей приготовления собственного овощного бульона должно быть исключение ненужных ингредиентов, встречающихся в покупных вариантах, а также снижение потребления натрия, поскольку большинство упакованных продуктов содержат много соли. Хотя обычно рекомендуется добавлять соль и перец по вкусу, есть способы сделать это так, чтобы не переборщить и не недосолить бульон.

Добавление соли в бульон на начальной стадии приготовления — лучшее время для приправы, так как в этом случае вы получаете максимальный контроль и наилучший результат, когда речь идет о вкусе соли или перца. Если подождать с добавлением соли до тех пор, пока бульон не будет использован в рецепте ризотто или супа, он может не иметь такого богатого вкуса, как если бы он был изначально посолен и приправлен.

Когда речь идет о перце, также рекомендуется приправлять овощной бульон по вкусу. Вы не хотите, чтобы он был перегружен перцем, но вы хотите придать ему немного пикантности. Для этого лучше всего использовать целые, а не молотые перчинки. Чтобы понять, правильно ли вы подобрали соль и перец, попробуйте блюдо на вкус в процессе приготовления. Homestead and Chill рекомендует начинать с двух чайных ложек соли на каждые четыре кварты жидкости.

Оставлять без внимания лавровые листья

Если бы вы взяли лавровый лист в магазине, не зная, что это такое, то, вероятно, не были бы слишком впечатлены его грубой формой и текстурой, поэтому вы можете совершить ошибку, не добавив его в свой домашний овощной бульон. Добавив эту уникальную траву в соусы, супы, похлебки или ризотто, вы поймете, что ее аромат выводит любое соленое блюдо на новый уровень, как отмечает сайт LearntoCook.com.

По словам пользователя Reddit, один из способов узнать, насколько важны лавровые листья для рецепта, — это провести тест на вкус риса. Добавьте лавровые листья в одну порцию и исключите их из другой, и вы сразу почувствуете разницу, что позволит вам лучше понять, насколько лавровые листья усиливают аромат и вкус ваших блюд. Другой пользователь Reddit рекомендует использовать свежие лавровые листья, а не те, которые начали коричневеть, так как в свежем виде они выделяют наиболее интенсивный аромат.

Не обращать внимания на слишком спелые помидоры

В следующий раз, когда вы увидите вялые продукты в ящике для продуктов или мягкие помидоры на столешнице, не выбрасывайте их в мусорное ведро или компост, не дав им второго шанса. Домашний овощной бульон — это отличный способ сократить количество пищевых отходов, сэкономить деньги и продлить жизнь продуктам, особенно томатам.

По словам Марты Стюарт, никогда не следует хранить помидоры в холодильнике, так как лучший и единственный способ их хранения — на столешнице при комнатной температуре. Однако в этом случае они подвержены гниению быстрее, чем другие продукты, пригодные для хранения в холодильнике. Как только они начнут размягчаться, но до того, как на них появится плесень, лучший способ избежать лишних трат — бросить перезревшие помидоры в домашний овощной бульон.

Для домашнего бульона подойдут любые помидоры, включая помидоры черри, помидоры с синяками, томатную пасту и консервированные помидоры, они дадут насыщенный вкус и яркий цвет. Вы также можете использовать перезревшие помидоры для приготовления основы, которую можно заморозить для будущих соусов, супов и блюд из макарон.

Не сотейник для свежих ингредиентов

Хотя соте из ингредиентов перед добавлением их в воду и кипячением в бульон технически необязательно, это настоятельно рекомендуется. Washington Post сообщает, что сухое обжаривание, или приготовление без масла или воды на медленном огне, поможет высвободить больше аромата из овощей, а также создать темный цвет.

Если у вас нет подходящей сковороды для сухого соте овощей, вполне можно использовать оливковое масло в кастрюле или сотейнике.

Добавление слишком большого или недостаточного количества воды

Помимо овощей, трав и приправ, вода является основным ингредиентом любого домашнего овощного бульона, и это еще одна причина, по которой его так доступно и просто приготовить. Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться, — это определить, сколько или мало воды добавлять в кастрюлю для бульона.

MasterClass рекомендует начинать с четырех кварт холодной воды, но точное количество зависит от того, сколько овощей вы используете. По мнению Homestead and Chill, если вы измеряете воду на глаз, то вам нужно налить столько воды, чтобы она покрывала овощи и они плавали. Важно не пренебрегать этим шагом. Слишком большое количество воды приведет к тому, что бульон получится жидким и без аромата, а слишком малое количество — к мутному или горькому вкусу.

Если вы действительно пытаетесь улучшить свои поварские навыки, The Washington Post выводит измерение воды на новый уровень, добавляя две чашки ледяной воды к трем чашкам водопроводной воды. В качестве общего правила The Seattle Times сообщает, что чем больше овощей вы используете по сравнению с количеством воды, тем ароматнее будет ваш бульон. Если вы пересолили или переборщили с приправами, вода — отличный способ восстановить баланс вкуса.

Не измельчать овощи или измельчать их слишком крупно

Хотя нет необходимости равномерно нарезать все овощи на мелкие кусочки, лучше всего нарезать их на мелкие кусочки перед тем, как заморозить их и добавить в бульон. Если для приготовления бульона вы используете замороженные овощи, то перед тем, как добавить их в морозильную камеру, нужно обязательно отрезать все помятые части.

Согласно Reddit, измельчение таких овощей, как лук или морковь, дает более сильный аромат, так как при приготовлении используется большая площадь поверхности, чем если бы вы оставили овощи целыми. Washington Post также рекомендует нарезать овощи кубиками или соломкой, особенно морковь, лук и сельдерей, так как они являются основой бульона и именно из них вы хотите извлечь больше всего вкуса.

И наоборот, в упомянутой выше теме Reddit говорится, что слишком мелкая нарезка овощей приведет к тому, что вы пережарите их и они станут кашеобразными. Пережаренные овощи приведут к мутному, густому бульону, а не к прозрачной и гладкой жидкости. В случае сомнений или нехватки времени Homestead and Chill советует не задумываться о нарезке, просто бросить их и поставить вариться, и в любом случае вы будете вознаграждены вкусным домашним овощным бульоном.

Пропускаем грибы

Хотя не все любят текстуру грибов, вкус, который они придают любому блюду, неоспорим. По данным Гарвардского университета, грибы содержат мало жира и калорий, а также много полезных веществ, включая витамины B и D, калий, фосфор и медь. Их целебные и лекарственные свойства также восхваляются на протяжении веков.

Добавление грибов в домашний овощной бульон также является отличной заменой мясу или костям в бульоне, особенно для вегетарианцев, поскольку они содержат много белка и являются сытной альтернативой, как сообщает Outside Magazine. Некоторые повара сохраняют все кусочки грибов и добавляют их в бульон, а не выбрасывают, в то время как другие используют сушеные грибы, например, шиитаке, чтобы придать им естественный вкус умами. В любом случае, любая часть гриба полезна при добавлении в бульон, будь то синяк или часть ножки.

Некоторые виды грибов, такие как лисички, сморчки и вешенки, как правило, стоят дороже, поэтому замораживание остатков позволит вам получить максимальную выгоду.

Слишком долгое или недостаточно долгое приготовление

Приготовление домашнего овощного бульона значительно проще, чем мясного, поскольку он не требует такого длительного приготовления, как костный или куриный бульон. На самом деле, овощной бульон начинает приобретать аромат уже через 30 минут, поэтому важно продолжать дегустировать бульон по мере его приготовления, чтобы не переварить его, сообщает MasterClass. В целом, ваш домашний бульон должен быть готов к подаче или замораживанию в течение одного-двух часов после приготовления.

По данным The Washington Post, время приготовления овощного бульона также зависит от используемых овощей, трав и приправ. Начните с крупных овощей, которые послужат основой для бульона, таких как морковь, лук, сельдерей и чеснок, так как они могут вариться дольше, чтобы извлечь максимум аромата. Добавляйте свежую зелень ближе к концу, чтобы не перегружать бульон, а также нежные овощи, такие как грибы и помидоры, которым не нужно столько времени, чтобы их молекулы распались и выделили аромат в жидкость.

Отсутствие вкуса по мере приготовления

Как правило, при приготовлении практически всего на свете, вы должны пробовать овощной бульон по мере его приготовления, особенно при использовании сильнодействующих трав или овощей с интенсивным ароматом, таких как лук-порей, помидоры, чили, имбирь и свежая зелень, сообщает Ripley Farm. Как только бульон закипит, уменьшите огонь до кипения и приступайте к дегустации. Если вы считаете, что достигли желаемого вкуса в течение часа после закипания, лучше отказаться от процесса приготовления, так как переваривание приведет к появлению горечи.

Другими компонентами, с помощью которых вы захотите добиться определенного вкуса, являются соль и перец, а поскольку в большинстве рецептов обе приправы добавляются по вкусу, это зависит от ваших конкретных предпочтений. Чтобы не использовать новую ложку каждый раз, когда вы пробуете, возьмите одну большую ложку, которую вы используете для наливания жидкости в меньшую ложку для дегустации, что сэкономит вам время и силы при уборке.

И наконец, The Washington Post советует играть со вкусовым профилем вашего домашнего овощного бульона, чтобы приспособить его к тому блюду, для которого вы будете его использовать, поэтому обязательно попробуйте его на вкус, чтобы ваш бульон для супа минестроне в итальянском стиле не получился на вкус таким, как будто он был приготовлен для японского супа мисо.

Слишком горький овощной бульон

В большинстве случаев приготовление блюд из любых овощей, принадлежащих к семейству брассика, считается частью здорового питания. По данным Ripley Farm, к овощам семейства брассика или крестоцветных относятся капуста, брокколи, капуста, репа, рутабага, кольраби и брюссельская капуста. Однако лучше избегать этих овощей в домашнем бульоне, так как они придают бульону горький вкус.

Еще одна часть овощей, которую вы, возможно, захотите избежать из-за ее горечи, — это зеленые верхушки сельдерея и моркови. Однако, если ваша цель — сократить количество пищевых отходов, используя как можно больше овощных отбросов в бульоне, Homestead and Chill сообщает, что стебли брокколи или цветной капусты можно использовать в бульоне. Только не добавляйте их слишком много.

Еще один фактор, влияющий на получение слишком горького бульона, находится на стадии поджаривания. Если вы решили обжарить овощи перед тем, как добавить их в воду, важно не пережарить их, так как, по сообщению The Washington Post, это может привести к их почернению и горькому вкусу.

Отсутствие творческого подхода

Одна из лучших сторон создания собственного домашнего овощного бульона заключается в том, что он позволяет проявить творческий подход на кухне без необходимости много готовить или следовать каким-либо сложным инструкциям. Это довольно простой способ исследовать различные вкусы и добавить больше нюансов в соусы, супы, блюда из риса или ризотто.

В то время как The Washington Post выводит свой подход к приготовлению овощного бульона на новый уровень, используя шафран, имбирь, лайм Макрут или звездчатый анис, вы можете творчески подойти и к использованию более простых ингредиентов. Свежая зелень, такая как петрушка, базилик или даже немного лимонной цедры, придаст бульону еще больший вкус и позволит вам более игриво подойти к рецепту. Другие варианты включают мисо для создания азиатского вкуса.

Также не помешает поиграть с сухими ингредиентами, такими как сушеные грибы или вяленые томаты, которые придают бульону уникальную насыщенность и могут быть использованы в умеренных количествах для достижения более тонкого вкуса.