Главная » Интересные факты » Неизвестные истории о кротах

Неизвестные истории о кротах

Evi
0 прокомментировали 31 прочитали

Неизвестные истории о кротах

Соус моле на курице в окружении обеденного ассортимента

Зайдя в любой настоящий мексиканский ресторан, вы обязательно встретите моле. Моле, произносится как МОХ-лай, — это соус на основе шоколада (в некоторых случаях), который при правильном приготовлении может практически стереть все ваши проблемы. Считающийся одним из первых международных блюд Мексики, моле занимает особое место в истории культуры этой яркой страны, которую он называет своим домом. Этот соус считался чем-то особенным, им делились между семьями во время особых событий и праздников.

Согласно All Recipes, существует семь видов моле, каждый из которых так же уникален, как и предыдущий. Поскольку это соус, то технически он может сочетаться практически со всем. Но, как и многие другие соусы, особенно с таким сложным вкусом, моле оживает невероятным образом, если вы сочетаете его с правильным мясом или блюдом. Например, Mole Poblano поет с тушеной говядиной или свининой, а Mole Manchamantel танцует под другую мелодию, когда его подают с курицей.

Слово «моле» имеет коренные корни

Древние руины ацтеков

До того, как испанцы коснулись земли, которую мы сегодня называем Мексикой, на этой территории проживало множество коренных племен доколумбовой эпохи — майя, ацтеки и ольмеки.

В Мексике до сих пор говорят на языке науатль, но только в некоторых районах, в основном в окрестностях современного Мехико. Уто-ацтекская языковая семья распространена гораздо шире, чем многие думают, так как она простирается до севера и встречается в языках команчей, хопи и пайютов. Язык науатль даже повлиял на слова современного испанского языка, такие как «койот», «агуакате» (авокадо), «элот» (кукуруза) и «шоколад».

У крота разные предполагаемые истории происхождения

Соус моле на креветках с розмарином

История происхождения моле не менее сложна, чем сам соус. Существуют различные легенды, одна из которых утверждает, что его создали монахини. Где-то по пути к остальным ингредиентам был добавлен шоколад.

Другая легенда о кроте относится ко временам Моктесумы и испанского конкистадора Эрнана Кортеса. Говорят, что ацтеки приняли Кортеса за бога и подали ему это блюдо. Об истинном происхождении блюда долгое время спорили, поскольку первые записанные рецепты были составлены где-то после Войны за независимость в начале 1800-х годов. Несмотря на то, что Оахака и Пуэбла являются двумя регионами, наиболее известными благодаря моле, регион Тлакскала утверждает, что моле возникло именно там.

Что входит в состав соуса моле?

Ингредиенты для приготовления соуса моле

Соусы моле могут быть сложными и требуют довольно много времени для приготовления из-за интенсивного процесса готовки. Как правило, в состав моле входят различные чили и приправы, которые медленно варятся, чтобы получился многослойный соус. Например, для приготовления Моле Поблано требуется множество сушеных чили (гуахильос, пасильяс, анчоус и чипотлес), несколько специй, множество приправ и шоколад, чтобы добиться идеального вкуса.

Независимо от того, какой соус моле вы решите приготовить, для многих из них требуются одинаковые базовые ингредиенты: сушеные чили, фрукты, орехи, специи (и, в зависимости от соуса, иногда шоколад) — все они измельчаются и добавляются в кастрюлю по мере приготовления в кремообразный соус. По общему мнению, вкус моле никогда не зависит от какого-то одного ингредиента — «это вкус моле».

Итак, какой моле вам стоит попробовать?

Соус моле в миске в окружении ингредиентов

Хотя Mole Poblano является одним из самых популярных в Америке, у моле есть семь основных разновидностей. Это Mole Poblano, Mole Negro, Mole Coloradito, Mole Amarillo, Mole Manchamantel, Mole Chichilo и Mole Verde.

Моле Поблано, считающееся национальным блюдом Мексики, имеет красный цвет из-за содержащихся в нем сушеных чили. Mole Negro, что переводится как «черный моле», содержит шоколад и имеет несколько горьковато-сладкий вкус. Mole Coloradito, что переводится как «цветной моле», обычно подается с энчиладас и имеет более фруктовый вкус. Mole Amarillo, что переводится как «желтый моле», готовится с использованием специй, таких как сушеный чили гуахильо, и не содержит шоколада.

Mole Manchamantel, единственный вариант с настоящим мясом, имеет более пикантный вкус, так как готовится с различными колбасами, помидорами и чили анчо. Mole Verde, что переводится как «зеленый моле», немного острее, поскольку содержит халапеньо, а также томаты, кинзу и тыквенные семечки. Mole Chichilo, самый редкий из видов моле, поскольку его используют для особых событий, готовится на говяжьем бульоне и кукурузной муке, поэтому он будет более пикантным. В конечном счете, неправильного выбора быть не может, поскольку каждый соус моле богат и ароматен и обязательно порадует.

Похожие статьи

Оставить комментарий