Вам не хочется выполнять обязанности бармена, когда ваша вторая половинка устраивает вечеринку? Вам хочется, чтобы все ваши гости предпочли просто пиво? Если слова «шейкер для мартини», «коктейльная мешалка» и «джиггер» заставляют вас нахмурить брови, вы далеко не одиноки. Мир миксологии кажется пугающим, новые экзотические напитки входят в моду быстрее, чем вы скажете «апероль-спритц». Одни только инструменты для работы с ними выглядят так, будто для их использования требуется высшее инженерное образование. Но не бойтесь. Правда в том, что, освоив несколько обычных барменских хитростей, вы сможете радовать своих гостей и создавать незабываемые коктейли.
Один из навыков, который пригодится вам на светских раутах, — это знание того, какие коктейли нужно взбалтывать, какие — перемешивать, а какие — «строить». Ваши друзья не только будут впечатлены вашим ноу-хау в смешивании напитков, но и вы больше никогда не передадите им не взболтанный «Космополитен» или «Дайкири».
Освоить миксологию может быть проще, чем вы думаете
Первый шаг в освоении этого навыка — определить, какие алкогольные напитки нужно взбалтывать. Bon Appétit рекомендует взбалтывать любой коктейль, в котором «спиртное смешивается с чем-либо, что не является спиртным». Поэтому, если вы используете фруктовые соки, яйцо или сливки, вам придется пустить в ход шейкер. Только помните, что если в напитке есть газированный напиток, добавляйте его после того, как его встряхнули, иначе вы окажетесь в чьем-то напитке. Обычно бармены взбалтывают напитки в течение 10 секунд или пока шейкер из нержавеющей стали не станет ледяным. В качестве примера можно привести «Май Тай» и «Дайкири».
Когда же напиток следует просто взбалтывать? MasterClass советует перемешивать напитки, содержащие только крепкие спиртные напитки, тоники или биттеры, а также те, которые готовятся в бокалах, в которых они будут подаваться. При перемешивании нужно делать плавные движения, не сильно взбалтывая жидкость. Для этого можно использовать барменскую ложку и прижимать ее заднюю часть к бокалу. Согласно Food.com, это движение должно быть на 75% пальцами и на 25% запястьем. Manhattan и Old Fashioned — это коктейли, которые необходимо перемешивать.
Некоторые напитки вообще не нужно ни взбалтывать, ни перемешивать
Некоторые напитки не нужно ни взбалтывать, ни перемешивать. Называемые «строенными» коктейлями, эти напитки должны оставаться в некоторой степени инертными по двум основным причинам. Во-первых, если в коктейле используется что-то игристое, например, спритц, его не нужно перемешивать. И, во-вторых, если ингредиенты должны быть представлены многослойно, вы захотите собрать напиток прямо в бокале, в котором он будет подаваться. «Сборка» означает наливание одного ингредиента на другой и оставление его. Не допускается перемешивание или встряхивание. И, как напоминает The Spruce Eats, при наливании ингредиентов «подход «сначала ликер» — это тот подход, который используют почти все». Типичные построенные коктейли включают «Мохито» и «Джон Коллинз».
Вооружившись этой информацией, вы теперь на шаг ближе к тому, чтобы стать лучшим миксологом в вашем районе. Вашим друзьям больше не придется ограничиваться бутылками пива или незамысловатым ромом с колой. Вы можете без страха принимать их просьбы о коктейлях и ошеломлять их своим новообретенным техническим ноу-хау. Ваше здоровье.
