J. Удивительная хитрость Кенджи Лопеса-Альта для идеального омлета
Если вы являетесь истинным поклонником пышной, заварной яичницы, то вы знаете, что для приготовления идеальной яичницы требуется терпение. Идеальная яичница, согласно MasterClass, получается мягкой и кремовой, с крупными, пушистыми творожными шариками. А чтобы добиться всех этих качеств, их нужно готовить при низкой температуре. Мягкий и кремовый омлет звучит божественно, но низкая температура может означать только одно: более длительное время приготовления.
В рецепте The Kitchn “Яичница, приготовленная на медленном огне” время приготовления составляет до 15 минут. Если для простой яичницы в ленивое воскресное утро мы можем смириться с таким временем приготовления, то для обычного, торопливого рабочего утра это менее чем идеальный вариант. Или когда приходится иметь дело с ворчливыми детьми, супругами или партнерами, которые с нетерпением ждут своего завтрака!
Вместо того, чтобы выбирать между сухой, пережаренной яичницей быстрого приготовления и долгим ожиданием мягкой, сливочной яичницы, вот удивительный трюк от Дж. Кензи Лопес-Альт, который позволяет нам, голодным людям, получить идеальную яичницу за долю времени.
Лопес-Альт утверждает, что этот ингредиент делает всю разницу в яичнице
В статье для New York Times Лопес-Альт рассказал, что он тоже искал способ создать кремовый омлет с текстурой медленного приготовления, но за время, которое требуется, чтобы “поджарить кусочек хлеба”. Ему подсказали рецепт яичницы с неожиданным ингредиентом, созданный Мэнди Ли из кулинарного блога Lady & Pups. Секретный ингредиент – крахмал.
Легко понять, почему рецепт Ли привлек внимание Лопеса-Альта: время приготовления в ее рецепте составляет всего 15 секунд! Согласно рецепту, опубликованному на сайте Lady & Pups, пытаясь приготовить домашнее средство для своей больной собаки, она случайно обнаружила волшебство, которое создает добавление крахмала. Она смешала кукурузный крахмал со взбитыми яйцами и обнаружила, что текстура яиц улучшилась, оставаясь мягкой и рыхлой даже при варке на сильном огне.
Лопес-Альт исследовал эту технику и узнал, почему она работает. В статье в New York Times он рассказывает, что молекулы крахмала помогают яйцам двумя способами. Во-первых, они замедляют связывание яичных белков между собой, что быстро происходит при высокой температуре. В результате связывания вода вытесняется, и яйца становятся сухими и жесткими. Молекулы крахмала также поглощают и удерживают влагу. Короче говоря, добавление раствора крахмала во взбитые яйца позволяет готовить их на сильном огне, создавая мягкий и кремообразный омлет за считанные минуты.
Используйте эти виды крахмала в своих яйцах
J. Кенджи Лопес-Альт в своей статье в New York Times отмечает, что для этой техники приготовления яичницы подойдут разные виды крахмала. Крахмал тапиоки и картофельный крахмал имеют небольшое преимущество перед кукурузным крахмалом. Они начинают работать при более низкой температуре, чем кукурузный крахмал, и создают более кремовую яичницу – но немного более кремовую. Лопес-Альт говорит, что кукурузный крахмал все равно можно использовать с невероятными результатами.
Хотите попробовать эту технику дома? В своем рецепте яичницы “Нью-Йорк Таймс” “Экстра сливочный омлет” Лопес-Альт советует приготовить смесь из крахмала, воды и кубиков холодного сливочного масла. (Кубики масла придают насыщенность, а также помогают регулировать температуру готовящихся яиц). Затем взбейте яйца в эту смесь до образования пены.
У Лопеса-Альта также есть оригинальный способ довести температуру сковороды до идеальной. Он добавляет в сковороду немного воды и нагревает ее на средне-высоком огне, пока вода не испарится. В этот момент сковорода готова для яиц. И угадайте, через сколько времени будет готова эта мягкая, заварная яичница? Всего две минуты!
Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. А также к тем, кто не ждет, потому что знает эту умную технику приготовления яичницы!
