Вот чем можно заменить вино для приготовления пищи
Мы все там бывали. В будний день много работы, и когда приходит время готовить ужин, мы понимаем, что у нас нет определенного ингредиента – например, кулинарного вина. К счастью, нет причин для стресса. Всегда можно найти простые заменители, которые добавят вкуса блюду, которое вы готовите. Чем же можно заменить кулинарное вино?
The Kitchn рекомендует проанализировать рецепт, чтобы определить, с какой целью вино используется в блюде. Вино может придать блюду различные оттенки и служить балансом для других ингредиентов, например, кислотности, сладости или насыщенного и яркого вкуса. Кроме того, вино может придать мясу мягкость, обезжирить сковороду или сделать блюдо не сухим.
Если в рецепте требуется красное вино, можно использовать несколько вариантов, которые наверняка найдутся в вашей кладовой. Бекки Сью Эпштейн, автор книги “Замена ингредиентов: Справочник по кухне от А до Я”, рассказала газете Lubbock Avalanche-Journal: “Несколько капель лимонного сока или томатного соуса (в зависимости от того, требуется ли он в рецепте) добавят необходимую кислотность”.
Другие заменители вина в кулинарии
Huffington Post предлагает заменить пиво на красное вино в рецептах тушеных блюд и смешать сок красного винограда с красным винным уксусом, лимонным соком и водой в качестве альтернативы красному вину в маринадах. Гранатовый сок также может служить заменой красному вину. Согласно Healthline, цвет, кислотность и вкус этого богатого антиоксидантами сока могут усилить вкус, что делает его прекрасной альтернативой красному кулинарному вину.
Белое вино также имеет множество легкодоступных заменителей в ваших кухонных шкафах. Хотя имбирный эль может показаться странной альтернативой, на самом деле он имеет схожие с белым вином элементы: он сухой и сладкий. Это позволяет легко заменять равное количество этого газированного напитка в рецептах, требующих сладкого белого вина.
Яблочный сок также может стать отличной заменой белому вину, но использовать его нужно в небольших количествах. Энн Питтман, исполнительный редактор журнала Cooking Light, сказала газете Denver Post: “Если в рецепте, рассчитанном на восемь человек, требуется 1/4 стакана сухого белого вина, то вполне можно использовать немного Mott’s”. Если по рецепту требуется больше вина, возможно, вам стоит подобрать другой ингредиент для замены. Wide Open Eats отмечает, что если вы ищете сухой, сладкий вкус, попробуйте яблочный сидр, так как в нем меньше сахара.
Скорее всего, у вас уже есть эти простые кулинарные заменители вина.
Точно так же, как вы можете заменить белое вино куриным бульоном, верно и обратное. Куриный или овощной бульон или отвар может стать отличной заменой кулинарному вину. Foodi Ideas отмечает, что любой бульон может придать глубину любому рецепту. Tastessence рекомендует использовать бульон с парой капель сока лайма в качестве подходящей замены белого вина в рецептах ризотто, но предупреждает, что не стоит использовать уксус, так как он испортит вкус блюда.
Лайфхакер предлагает использовать смесь свежего лимонного сока и сока белого винограда 50 на 50, если у вас нет белого вина, а вы готовите пиккату из курицы или креветок. А если ничего не получается, то самым простым и доступным заменителем вина для приготовления пищи является вода, но чтобы восполнить ее недостаток в аромате, добавьте немного трав. Палак Пател, шеф-повар Института кулинарного образования, сказал Livestrong: “Добавление травы – сухой или свежей – дополнит вкус того, что вы готовите”.
